Was die Fleischwelt an diesem Morgen wissen sollte.
Intelligente Verpackung muss Frischesignale in Entscheidungen übersetzen – nicht nur in Farben
Ein Forschungsteam der Kyushu University hat eine intelligente Folie für gekühltes Lammfleisch vorgestellt, die zwei Frischesignale verbindet: einen Farbwechsel bei normalem Licht und Fluoreszenz unter UV-Licht mit 365 Nanometern. Die Matrix basiert auf Casein; hinzu kommen modifizierte Anthocyane aus schwarzen Sojabohnenschalen sowie das poröse Material ZIF-67. Ammoniak und weitere flüchtige basische Verbindungen, die beim Verderb entstehen, lösen die Reaktion aus.
Zutatenrückverfolgbarkeit definiert den Rückrufumfang bei gekühlter Fleisch-Convenience
Fresh & Ready Foods ruft 2.414 gekühlte Fresh-To-You-Sandwiches mit Wurst, Ei und Käse wegen eines möglichen Risikos durch Listeria monocytogenes zurück. Die am 8. November 2026 von der FDA veröffentlichte Mitteilung betrifft ein einziges Produkt mit 4,6 Unzen, der SKU 3100048. Es wurde zwischen dem 25. Oktober und dem 4. November in Pausenräumen, gekühlten Verkaufsautomaten und Kantinen in Oregon und Washington verteilt. Erkrankungen waren nach Unternehmensangaben nicht gemeldet.
Chiles Fleischversorgung trennt sich nach Tierart, Region und Schlachtkörpergewicht
Die chilenische Statistik zum dritten Quartal 2026 zeigt, wie stark ein zusammengefasster Blick auf „Fleisch“ die Entwicklungen nach Tierarten verdeckt. Die Broilerproduktion sank gegenüber dem Vorjahresquartal um 11,1 Prozent auf 169.226 Tonnen. Putenfleisch legte dagegen um 20,6 Prozent auf 2.203 Tonnen zu. Schweinefleisch stieg um 3,2 Prozent auf 157.756 Tonnen, Rindfleisch um 1,2 Prozent auf 49.046 Tonnen.
Handwerksqualität wird wirtschaftlich stark, wenn sie wiederholbar und messbar ist
Die SÜFFA in Stuttgart endete am 9. November 2026 mit einem Programm, das handwerkliche Qualität in vergleichbare Formate übersetzte: Wettbewerbe für Maultaschen, Brühwurst, Schinkenwurst, Pasteten und Rouladen, Kochpökelwaren, Rohwurst und Wildspezialitäten. Zum offiziellen Programm gehörten außerdem Berufsschulwettbewerb, Team Cup und eine internationale Wurstschau.
Ein niedrigerer Schweine-Cutout macht Bacon, Ribs und Wurst nicht automatisch günstiger
Die wöchentliche Preisübersicht des US Pork Checkoff zeigt, warum ein durchschnittlicher Schlachtkörperwert für den Einkauf nicht genügt. In der Woche bis zum 6. November 2026 sank der Pork Cutout gegenüber der Vorwoche um 2 Prozent und gegenüber dem Vorjahr um 28 Prozent. Seine Bestandteile entwickelten sich jedoch sehr unterschiedlich.
