Was die Fleischwelt heute wissen sollte.
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Eine Studie zu sterilisiertem, vakuumverpacktem Schmorhuhn zeigt, weshalb Ready-to-eat-Fleisch seine Halt…
Die Oktober-Aktualisierung des FDA-Protokolls zum Salmonellennachweis mittels LAMP verortet eine schnelle…
Der australische Rinder- und Schafmarkt zeigt in dieser Woche, wie irreführend eine reine Preisbetrachtun…
Frankreich hat am 12. Oktober eine Branchenvereinbarung über Rechte und Pflichten auf Lebendviehmärkten e…
Sensorik
Eine Studie zu sterilisiertem, vakuumverpacktem Schmorhuhn zeigt, weshalb Ready-to-eat-Fleisch seine Haltbarkeit nicht allein über klassische mikrobiologische und chemische Kennzahlen bewerten sollte. Das Team untersuchte das Produkt über sechs Monate bei 25 ±…
Vollständigen Beitrag lesenDer heutige Themenraum
Research
Die Oktober-Aktualisierung des FDA-Protokolls zum Salmonellennachweis mittels LAMP verortet eine schnelle molekularbiologische Methode in einem sehr konkreten Einsatzfeld: der Untersuchung v…
Vollständigen Beitrag lesenInternational
Der australische Rinder- und Schafmarkt zeigt in dieser Woche, wie irreführend eine reine Preisbetrachtung sein kann. Meat & Livestock Australia meldet, dass die nationalen Rinderzufuhren tr…
Vollständigen Beitrag lesenTierwohl
Frankreich hat am 12. Oktober eine Branchenvereinbarung über Rechte und Pflichten auf Lebendviehmärkten erstreckt. Sie gilt für Erzeuger, Erzeugergemeinschaften, Händler, Schlachthöfe und we…
Vollständigen Beitrag lesenEvents
Cattle Connect 2026, geplant für den 22. und 23. Oktober an der Charles Sturt University in Wagga Wagga, bringt Themen zusammen, die häufig getrennt behandelt werden: stressarmer Umgang mit…
Vollständigen Beitrag lesenResearch Pick der Redaktion
Geprüfte Originalquelle, redaktionell aufbereitet und für die Praxis eingeordnet.
Sensorik · Food Chemistry: X · 2026-10-16
Eine Studie zu sterilisiertem, vakuumverpacktem Schmorhuhn zeigt, weshalb Ready-to-eat-Fleisch seine Haltbarkeit nicht allein über klassische mikrobiologische und chemische Kennzahlen bewerten sollte. Das Team untersuchte das Produkt über sechs Monate bei 25 ± 1 °C und nutzte sieben vergleichbare Produktionschargen. Es…
Tragbare Fleischkultur.
Ronnys Frühsteak · Ausgabe 054
„Das hat der Chef im Gefühl.“ Ein solcher Satz klingt zunächst nach einem Kompliment. Nach Erfahrung, nach Sicherheit, nach jemandem, der sein Handwerk beherrscht. Für einen Betrieb steckt darin allerdings auch eine ziemlich unangenehme Frage: Was passiert, wenn der Chef einmal nicht da ist?
Bleibendes Wissen statt flüchtiger Feed
Jede Ausgabe bleibt auffindbar – nach Datum, Thema und Lesetiefe.
Die Marken hinter dem Briefing
Zwei eigenständige Marken für Bildung, Fachwissen, Sensorik und professionelle Fleischkommunikation.
