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Ausgewählte Fachartikel, Interviews und Gastbeiträge – direkt an der Originalquelle oder als freigegebenes Publikations-PDF.
Ronny Paulusch beschreibt, wie das Campeonato Mundial de Carnes in Buenos Aires Fleischqualität bewertet und welche Rolle professionelle Sensorik und unterschiedliche Jury-Perspektiven dabei spielen. Der Fachbeitrag verbindet Einblicke in die argentinische Fleischsommelier-Ausbildung mit Beispielen aus der Beratungspraxis und zeigt, was ein stärkerer Austausch zwischen Argentinien und Europa bewirken kann.
Nach seiner Reise durch Südamerika hinterfragt Ronny Paulusch verbreitete Vorstellungen von argentinischem Rindfleisch. Der Beitrag ordnet Zartheit als nur ein Qualitätsmerkmal unter mehreren ein und richtet den Blick auf Herkunft, Rohstoffqualität und sensorische Differenzierung.
Der vollständige Beitrag ist bei afz für Abonnentinnen und Abonnenten zugänglich.
Was das Ende der 1. Bayerischen Fleischerschule Landshut über die Zukunft beruflicher Bildung verrät: Ronny Paulusch plädiert für eine neue Bildungsarchitektur im Fleischerhandwerk – mit starken Profilen, moderner Didaktik, praxistauglichen Wegen und einem weiteren Blick auf Fachkompetenz.
Zum 15-jährigen Bestehen der Fleischsommelier-Bewegung analysiert Ronny Paulusch ihre Entwicklung in Österreich, Deutschland, der Schweiz und Argentinien. Der Beitrag beschreibt Erfolge und strukturelle Schwächen und zeigt, warum gemeinsame Qualitätsstandards, moderne Didaktik, internationale Vernetzung und öffentliche Sichtbarkeit über die Zukunft des Berufsbildes entscheiden.
Im Interview erläutert Ronny Paulusch Nutzen und Grenzen der DKA für Metzgerei und Gastronomie, erklärt, warum „medium“ kein fixer Wert ist, und spricht über Ausbildung, Beratung und die internationale Resonanz auf die Methode.
Starre Kerntemperaturwerte greifen zu kurz. Der Fachbericht stellt die Dynamische Kerntemperatur-Analyse vor und zeigt, wie Cut, Reifung, Marmorierung und Fütterung den passenden Garpunkt beeinflussen – praxisnah und wissenschaftlich fundiert.
Im stern-Interview spricht Ronny Paulusch über Fleischqualität, bewussten Konsum und Verantwortung entlang der gesamten Kette. Im Mittelpunkt steht die Frage, warum gutes Fleisch nicht allein vom verfügbaren Budget abhängt, sondern ebenso von Wissen, Auswahl und Wertschätzung.