Hack, Marinaden und Sous-vide zeichnen den Einkaufskorb für rotes Fleisch neu

Die britischen Handelsdaten für die zwölf Wochen bis zum 6. September zeigen einen Nachfragewechsel nach Format und Verwendungsanlass – keinen einheitlichen Rückzug aus der Kategorie rotes Fleisch. Das Gesamtvolumen sank gegenüber dem Vorjahr um 1,6 Prozent. Bei Rind stiegen die Ausgaben um 1,9 Prozent, getragen von durchschnittlich 3 Prozent höheren Preisen, während die Menge um 1 Prozent zurückging. Hackfleisch verlor absolut am stärksten; auch Bratenstücke gaben deutlich nach.