Rindfleisch-Wein-Pairing wird zur Frage der Gartechnik – nicht zum Gesundheitsversprechen

Eine In-vitro-Studie der Ludong University und der Northwest A&F University untersucht einen Klassiker am Tisch: Rindfleisch und Rotwein. Verglichen wurden gedämpftes, gekochtes und gegrilltes Rindfleisch jeweils mit und ohne Rotwein im INFOGEST-2.0-Verdauungsmodell sowie mit molekularen Docking-Simulationen. Im Versuchssystem verringerte Wein die Bildung gastrischer Carbonyle und erhielt freie Sulfhydrylgruppen; der deutlichste Effekt auf die Verdaulichkeit zeigte sich bei gegrilltem Rindfleisch.