Ein Phagenschutz für Geflügel muss sich auf dem Produkt beweisen – nicht nur im Labor

Ein Bakteriophage gegen *Salmonella* ist noch keine automatisch marktreife Lösung. Eine neue Studie liefert jedoch Daten, die eine Prüfung in der Geflügelkette fachlich begründen. Untersucht wurde der Phage WP85 gegen *Salmonella Agona*; anschließend kam er auf experimentell inokuliertem, gekühltem Hühnerfleisch zum Einsatz. Bei 4 °C senkte die Behandlung die Bakterienpopulation um bis zu 3,2 log CFU/mL. Veränderungen der Nährstoffzusammensetzung, der Lipidoxidation oder der Gesamtfleischqualität wurden nicht signifikant festgestellt.