Ein starker Antioxidanswert ist noch keine Haltbarkeitsstrategie für Frischrind

Ein antioxidativer Laborwert macht eine Substanz noch nicht zu einem geeigneten Inhaltsstoff für frisches Fleisch. Ein Forschungsteam aus China stellte zehn neue Indolderivate mit Thiosemicarbazid-Gruppe her und charakterisierte sie chemisch mittels NMR und hochauflösender Massenspektrometrie. Im ABTS-Test zeigte die Verbindung 4i die stärkste Radikalfängeraktivität; ihr IC50-Wert lag unter dem von Vitamin C unter den Bedingungen dieses Versuchs.