Geflügelsysteme müssen ihre Qualität in der Theke beweisen

Eine in *Poultry Science* veröffentlichte belgische Studie vergleicht die Oxidationsstabilität von Brust- und Keulenfleisch aus vier Hähnchenhaltungssystemen: schnell wachsende Tiere im Stall, schnell-mittel wachsende Tiere im Stall, mittel wachsende Tiere mit Auslauf sowie langsam wachsende Tiere mit Auslauf. Untersucht wurden 60 Tiere aus 20 Betrieben. Das zerkleinerte Fleisch lag 168 Stunden bei 2 bis 4 °C unter starker Beleuchtung. Das Design trennt zumindest teilweise Einflüsse von Teilstück, Wachstumstempo und Haltung.