Unser Wissen darf nicht mit uns in Pension gehen

„Das hat der Chef im Gefühl.“ Ein solcher Satz klingt zunächst nach einem Kompliment. Nach Erfahrung, nach Sicherheit, nach jemandem, der sein Handwerk beherrscht. Für einen Betrieb steckt darin allerdings auch eine ziemlich unangenehme Frage: Was passiert, wenn der Chef einmal nicht da ist?

Eine Rezeptur lässt sich aufschreiben. Schwieriger wird es bei dem Wissen dazwischen. Woran erkenne ich, dass ein Rohstoff heute anders reagiert? Wann muss ich einen Ablauf anpassen? Was sehe, rieche oder fühle ich, bevor eine Zahl auf dem Display bestätigt, dass etwas nicht stimmt?

Genau dieses Wissen macht Erfahrung wertvoll. Aber es wandert nicht automatisch weiter, nur weil jemand lange genug danebensteht.