„Gutes Fleisch kann sich jeder leisten“ – ein Gespräch über bewussten Genuss

Im Oktober 2018 sprach Ronny Paulusch mit stern.de über die Frage, woran gutes Fleisch zu erkennen ist und ob Qualität zwangsläufig eine Frage eines hohen Haushaltsbudgets sein muss. Die bis heute aktuelle Kernthese lautet: Bewusster Fleischgenuss beginnt nicht bei möglichst großen Mengen, sondern bei Auswahl, Wissen und Wertschätzung.

Im Interview wird der Begriff Fleischsommelier nicht als dekorativer Titel verstanden, sondern als Vermittlungsaufgabe. Herkunft, Rasse, Fütterung, Haltung, Schlachtung, Zuschnitt, Reifung und Zubereitung beeinflussen das Ergebnis. Wer diese Kette erklären kann, hilft Verbraucherinnen und Verbrauchern, Unterschiede einzuordnen und Kaufentscheidungen nicht allein am Preis oder an einer roten Oberfläche festzumachen.

Auch der Satz „Gutes Fleisch kann sich jeder leisten“ ist keine Behauptung, dass jedes Premiumstück billig sei. Er verschiebt die Rechnung: kleinere Mengen, bewusster gewählte Cuts, vollständige Verwertung und eine Zubereitung, die dem Produkt gerecht wird. Qualität wird damit nicht elitär, sondern planbar. Ein günstigeres Teilstück kann fachgerecht ausgewählt und zubereitet mehr Genuss bieten als ein teures Produkt ohne Wissen über Herkunft und Verwendung.