Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La calidad del pollo necesita una visión conectada, desde el ave viva hasta la transformación post mortem
Una revisión reciente sobre calidad de carne de pollo de engorde reúne lo que en la práctica suele tratarse por separado: genética, alimentación, salud, ambiente, manejo antes del sacrificio y transformación post mortem. El trabajo sitúa el metabolismo energético del músculo en el momento del sacrificio en el centro de esa cadena. Las reservas de glucógeno, la función mitocondrial, el equilibrio oxidativo, la regulación del calcio y los sistemas proteolíticos influyen en la velocidad de caída del pH y, con ella, en color, retención de agua, textura, terneza, aroma y defectos de calidad.
La monitorización con IA solo aporta valor cuando refuerza la competencia regional de sacrificio
La visita del ministro federal alemán de Agricultura, Alimentación e Identidad Regional, Alois Rainer, al matadero de vacuno de Vion en Waldkraiburg volvió a situar la infraestructura regional de sacrificio en el debate profesional. El 31 de agosto se trataron en la planta bienestar animal, aseguramiento de la calidad, transformación y creación de valor regional. Según Vion, en Waldkraiburg se sacrifican unas 160.000 reses al año y se procesan aproximadamente 22.000 toneladas de carne de vacuno; la instalación emplea a 350 personas.
Las tasas de control oficial pueden preservar pequeños mataderos sin rebajar estándares
La Food Standards Agency británica propone rediseñar los descuentos sobre las tasas de controles oficiales de la carne en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte. El documento, publicado el 3 de septiembre para la reunión del consejo de la FSA, se apoya en una consulta pública realizada entre el 19 de marzo y el 12 de junio de 2026. Se recibieron 47 respuestas escritas de 42 participantes.
Los datos avícolas de la UE exigen comprar por corte y origen, no por precio medio
El panel de carne de aves de la Comisión Europea, actualizado el 2 de septiembre, dibuja un mercado con señales que deben leerse conjuntamente. El precio semanal medio de pollo de engorde de la UE se sitúa en 289,49 euros por 100 kg de peso de canal. En la síntesis de la Comisión, el precio está un 5,7 % por encima de la semana anterior, mientras que la producción acumulada de 2026 frente al año previo, hasta mayo, baja un 0,3 % y el comercio de la UE cae un 4,4 %.
La circularidad es relevante para la carne cuando demuestra flujos y usos aptos para alimentos
La economía circular y la innovación aplicada al sector ganadero ocuparán un lugar central en la reunión informal de ministros de Agricultura y Pesca de la UE que se celebrará en Dublín del 6 al 8 de septiembre. La Circular Bio-based Europe Joint Undertaking, que informó sobre la cita el 2 de septiembre, identifica dos preguntas clave: cómo pueden la investigación y la innovación apoyar a los sectores europeos de ganadería y proteínas en sus dimensiones económica, social y ambiental, y cómo facilitar que especialmente las pequeñas explotaciones adopten nuevas tecnologías y prácticas.
