Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La textura del cerdo cocinado empieza en el perfil lipídico
La calidad del lomo de cerdo debe evaluarse también después de cocinarlo, no solo como materia prima. Un trabajo publicado el 3 de septiembre compara 90 cerdos Landrace, Yorkshire y Duroc criados bajo condiciones estandarizadas y relaciona composición, pH, colágeno, pérdidas por cocción, perfil de ácidos grasos y parámetros instrumentales de textura.
Las nuevas miopatías de pechuga exigen una estrategia propia de calidad avícola
Las miopatías de pechuga denominadas Spaghetti Meat y Gaping son un problema tecnológico propio que no debe confundirse con el conocido defecto Wooden Breast. Una nueva revisión sintetiza la evidencia sobre ambas anomalías en pollos de engorde y sus consecuencias para la calidad, el rendimiento y la comercialización de carne de pechuga.
Los marinados de rooibos solo funcionan si receta y cocción están coordinadas
El rooibos no debe entenderse como un aditivo antioxidante de efecto universal para carne de cerdo. Un estudio publicado el 1 de septiembre analizó extractos de rooibos fermentado y no fermentado en marinados secos y húmedos para lomo de cerdo, combinados con cuatro técnicas domésticas de cocción: horno, sartén, sous-vide y microondas.
El cerdo nacido al aire libre convierte el sistema de producción en prima de precio
La carne de cerdo procedente de sistemas en los que los animales nacen al aire libre está ganando peso en el comercio minorista británico. AHDB comunicó el 1 de septiembre que el volumen comprado de productos outdoor-bred aumentó un 4 % interanual. Para el análisis, la organización amplió la definición: incluye outdoor-bred, outdoor-reared, free-range y ecológico, es decir, sistemas en los que los cerdos nacen al exterior.
Los controles por gripe aviar convierten el origen regional en requisito de compra
La suspensión inmediata de importaciones de carne avícola y productos avícolas procedentes del departamento francés de Maine-et-Loire muestra cómo la sanidad animal puede modificar flujos comerciales con muy poca antelación. El 3 de septiembre, el Centre for Food Safety de Hong Kong anunció la medida tras una notificación de la Organización Mundial de Sanidad Animal sobre un foco de influenza aviar altamente patógena H5N1.
