Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La fermentación de precisión apunta a las proteínas estructurales de la textura cárnica
La textura de la carne no depende únicamente de la forma exterior de un producto, sino de las proteínas que estructuran las fibras musculares. Investigadores del Tufts University Center for Cellular Agriculture comunicaron el 3 de septiembre avances para producir actina y miosina mediante fermentación de precisión. Ambas proteínas miofibrilares son decisivas para la estructura de los músculos y, por tanto, para propiedades como la consistencia y el comportamiento durante el calentamiento.
La financiación de la inspección puede respaldar a pequeños mataderos sin rebajar el estándar
La Food Standards Agency británica llevará al consejo del 16 de septiembre una propuesta sobre el futuro de los descuentos financiados con fondos públicos para las tasas de inspección en establecimientos cárnicos. La autoridad subraya que las inspecciones en mataderos y empresas de transformación sirven a la seguridad alimentaria, la sanidad y el bienestar animal, así como a la confianza en la carne británica.
El porcino británico gana solidez gracias a la oferta y a destinos de exportación diversificados
El comercio británico de carne de cerdo cerró el primer semestre de 2026 con una mayor autosuficiencia, aunque el segundo trimestre fue menos dinámico que el primero. El análisis publicado por AHDB el 3 de septiembre atribuye la mejora a una oferta interna más amplia y a menores importaciones. La autosuficiencia, definida como producción nacional en proporción a la oferta disponible, alcanzó el 66%, frente al 61% del mismo período de 2025.
Una retirada de carne picada muestra por qué el riesgo cambia tras el picado
La plataforma oficial francesa RappelConso publicó el 7 de septiembre la retirada voluntaria de una preparación de carne picada de vacuno Charolais con 12% de materia grasa. El producto, comercializado en Francia a través de Leclerc entre el 4 y el 7 de septiembre, fue retirado por un riesgo microbiológico vinculado a Escherichia coli productora de toxina Shiga, conocida como STEC.
La valorización integral de la canal es el núcleo práctico de la sostenibilidad artesanal
El nuevo texto de Ronny Paulusch, publicado el 7 de septiembre en Fleisch & Co, coloca la sostenibilidad del oficio cárnico ante una cuestión esencial: qué ocurre con el animal y la materia prima antes de hablar de instalaciones, energía o equipos. Su argumento es que una cámara eficiente o la recuperación de calor no sustituyen el uso consecuente de toda la canal.
