Was die Fleischwelt an diesem Morgen wissen sollte.
Fleischmarkt 2035: Wachstum bleibt – aber die Gewichte verschieben sich
Der globale Fleischmarkt wächst weiter, doch die nächste Dekade folgt nicht mehr der Logik der vergangenen. Der OECD-FAO Agricultural Outlook 2026–2035 erwartet bis 2035 einen Anstieg des weltweiten Fleischverbrauchs auf rund 412 Millionen Tonnen. Das wären etwa zwölf Prozent mehr als in der Basisperiode. Pro Kopf fällt die Bewegung deutlich kleiner aus: Der globale Durchschnitt soll um lediglich 0,7 Kilogramm auf knapp 30 Kilogramm verkaufsfertiges Gewicht steigen. Hinter dem Wachstum steht damit weniger ein allgemeiner Mehrkonsum als vor allem die Bevölkerungs- und Einkommensentwicklung in Schwellenländern.
Der Rat der Europäischen Union hat am 29. Juni 2026 einer Reform zugestimmt, die weit über eine Wortdebatte am Kühlregal hinausgeht. Im Zentrum steht die Verhandlungsposition landwirtschaftlicher Erzeuger in der Lebensmittelkette. Schriftliche Verträge sollen zum Regelfall werden, Preis- und Marktveränderungen über Überprüfungsklauseln berücksichtigt und Erzeugerorganisationen leichter anerkannt werden. Gleichzeitig werden Begriffe wie „fair“ oder „kurze Lieferkette“ stärker geordnet.
Vor dem Einfrieren entscheidet sich mehr, als viele Prozesspläne zeigen
Einfrieren stoppt mikrobiologische Prozesse nicht rückwirkend. Diese scheinbar einfache Feststellung steht hinter einer Bewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit vom 27. Januar 2026. Die EFSA untersuchte, wie sich Bakterien auf Fleisch von Rind, Schaf und Schwein während Kühlung, Lagerung, Einfrieren, Auftauen und anschließender Aufbewahrung entwickeln. Betrachtet wurden sowohl Krankheitserreger wie Salmonella und Listeria als auch Mikroorganismen, die Geruch, Aussehen und Haltbarkeit beeinträchtigen.
Kann ein Messgerät sensorische Rindfleischqualität in Echtzeit erkennen?
Die Qualitätsbewertung von Rindfleisch ist bis heute eine Mischung aus Herkunftsdaten, visuellen Merkmalen, Erfahrung und sensorischer Prüfung. Eine im Juli 2026 in Meat Science veröffentlichte Arbeit untersucht, ob Rapid Evaporative Ionisation Mass Spectrometry – kurz REIMS – diesen Prozess um eine schnelle chemische Signatur ergänzen kann. Die Technologie analysiert Metabolite direkt aus intaktem Gewebe und erzeugt daraus Muster, die mit Muskeltyp und sensorischen Qualitätsklassen verknüpft werden.
Köln wird im September zum europäischen Plancha-Treffpunkt
Die FIRE&FOOD BBQ WEEK bringt vom 5. bis 7. September 2026 Handel, Gastronomie, Hersteller, Teams und grillinteressierte Verbraucher in der Motorworld Köln zusammen. Aus dem früheren Händlertag wird nach Angaben des Veranstalters eine dreitägige Fachmesse, die zugleich für Endverbraucher geöffnet ist. Damit verbindet das Format Produktpräsentation, Weiterbildung, Wettbewerb und Publikumserlebnis an einem Ort.
