Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
El mercado cárnico en 2035: el crecimiento continúa, pero cambia el equilibrio
El mercado mundial de la carne seguirá creciendo, pero la próxima década ya no responderá a la misma lógica que la anterior. El informe OECD-FAO Agricultural Outlook 2026–2035 prevé que el consumo mundial alcance unos 412 millones de toneladas en 2035, aproximadamente un doce por ciento más que en el período de referencia. El movimiento por persona será mucho menor: la media mundial aumentaría solo 0,7 kilogramos, hasta casi 30 kilogramos en equivalente de peso minorista. Por tanto, el crecimiento dependerá menos de un aumento general del consumo individual que de la evolución demográfica y de los ingresos en las economías emergentes.
Cuando «carne» vuelve a significar carne jurídicamente
El 29 de junio de 2026, el Consejo de la Unión Europea aprobó una reforma que va mucho más allá de una disputa de palabras en el lineal refrigerado. Su objetivo principal es reforzar la posición negociadora de los productores agrícolas en la cadena alimentaria. Los contratos escritos pasarán a ser la norma, las cláusulas de revisión deberán reflejar los cambios de precios y mercado y se facilitará el reconocimiento de las organizaciones de productores. También se ordenarán mejor expresiones voluntarias como «justo» o «cadena corta».
Antes de congelar se decide más de lo que muestran muchos planes de proceso
La congelación no revierte los procesos microbiológicos. Esta afirmación aparentemente sencilla está detrás de una evaluación publicada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria el 27 de enero de 2026. La EFSA estudió cómo evolucionan las bacterias en carne de vacuno, ovino y porcino durante la refrigeración, el almacenamiento, la congelación, la descongelación y la conservación posterior. Se consideraron tanto patógenos como Salmonella y Listeria como microorganismos que alteran el olor, el aspecto y la vida útil.
¿Puede un instrumento reconocer en tiempo real la calidad sensorial de la carne de vacuno?
La evaluación de la calidad del vacuno sigue combinando datos de origen, rasgos visuales, experiencia y análisis sensorial. Un estudio publicado en Meat Science en julio de 2026 analiza si la espectrometría de masas por ionización evaporativa rápida, REIMS, puede añadir una firma química inmediata a este proceso. La tecnología analiza metabolitos directamente en el tejido intacto y genera patrones relacionados con el tipo de músculo y con clases de calidad sensorial.
Colonia se convierte en septiembre en el punto de encuentro europeo de la plancha
La FIRE&FOOD BBQ WEEK reunirá del 5 al 7 de septiembre de 2026 en Motorworld Colonia a comercio, hostelería, fabricantes, equipos y consumidores aficionados a la barbacoa. Según el organizador, el antiguo día profesional se transforma en una feria especializada de tres jornadas abierta también al público final. El formato une presentación de productos, formación, competición y experiencia para visitantes.
