Wildbretspende wird zur Verarbeitungs- und Rückverfolgbarkeitsaufgabe statt zur reinen Jagdpolitik

Eine am 17. September veröffentlichte US-Verordnung verankert die Spende und Verarbeitung von Wildbret ausdrücklich in einer Bundespolitik zu Jagdzugang und Bestandsmanagement. Das Landwirtschaftsministerium soll Leitlinien zur Unterstützung staatlicher Programme für die Spende von Wildbret, einschließlich über das Emergency Food Assistance Program, herausgeben. Das Innenministerium soll staatliche Wildtierbehörden zudem dazu anregen, Spende und Verarbeitung von Wildfleisch für Schulen und Lebensmittelbanken zu erleichtern – insbesondere beim Management hoher Weißwedelhirschbestände.

Die Verordnung schafft damit noch keine nationale Wildfleisch-Lieferkette und ersetzt auch keine geltenden bundesstaatlichen oder lebensmittelrechtlichen Vorgaben. Ihre Bedeutung liegt darin, Verarbeitung als notwendiges Bindeglied zwischen Wildtiermanagement, Spende und Verzehr zu benennen. Ohne Annahme, Untersuchung, Kühlung, Zerlegung, Rückverfolgbarkeit und Verteilung wird zusätzlicher Jagdzugang nicht automatisch zu nutzbaren Lebensmitteln.

Für Verarbeiter entstehen bei solchen Programmen besondere Anforderungen. Wild gelangt in einem anderen Kontext als Nutzvieh in den Betrieb: Annahmekriterien, hygienischer Zustand, Kühlkette, Rohstofftrennung, Kennzeichnung und Produktverwendung müssen klar definiert sein. Die Vorgaben unterscheiden sich je nach Zuständigkeit, doch Prozessdisziplin ist nicht optional.