Krankenhausküchen machen Herkunft von Fleisch zur verwendbaren Spezifikation

Die Krankenhausgastronomie zeigt, warum Herkunft bei Fleisch erst dann praktischen Wert gewinnt, wenn sie in eine küchentaugliche Lösung übersetzt wird. AHDB hat zur aktuellen Ausgabe des „Healthcare Chefs’ Knowledge Book“ Beiträge über britische Haltungssysteme, den Nährwert von Rind und Lamm sowie die Bereitstellung halal-konformer Speisen in Kliniken geliefert. Der Ausgangspunkt ist relevant: Der NHS serviert Millionen Mahlzeiten, während seine Küchen ernährungsphysiologische, religiöse, kulturelle und operative Anforderungen gleichzeitig erfüllen müssen.