Reinigungspläne müssen Rückstand, Oberfläche und Wirksamkeitskontrolle zusammenführen

Eine aktuelle Veröffentlichung von Fleisch & Co rückt einen Grundsatz der Fleischhygiene in den Mittelpunkt: Rückstände sind nicht gleich Rückstände. Fett, Eiweiß, Blut und mineralische Ablagerungen haften unterschiedlich an Maschinen, Tischen, Behältern und Böden. Die praktische Konsequenz ist nicht die Wahl des vermeintlich stärksten Mittels, sondern die richtige Abfolge von mechanischer Entfernung, Reinigungschemie, Temperatur, Mechanik und Einwirkzeit.