Hygiene, Kühlkette und mikrobiologische Sicherheit bei Fleisch. Die Beiträge beleuchten Forschung, Kontrollverfahren und praktische Anforderungen an sichere Prozesse.
Der umfangreiche Rückruf von Kayem Foods zeigt, warum die Kühlkette bei verzehrfertigen Fleisch- und Geflügelwaren als durchgängige Barriere geführt werden muss – nicht als einzelne Kontrolle am Ende des Warenwegs. Das Unternehmen …
Eine aktuelle Veröffentlichung von Fleisch & Co rückt einen Grundsatz der Fleischhygiene in den Mittelpunkt: Rückstände sind nicht gleich Rückstände. Fett, Eiweiß, Blut und mineralische Ablagerungen haften unterschiedlich an …
Die American Meat Science Association hat am 1. September eine Aufzeichnung veröffentlicht, die drei Diskussionsthemen ihrer jüngsten RMC-Konferenz aufgreift: nachhaltiges Wassermanagement, die Rolle von Fleisch in der …
Einfrieren stoppt mikrobiologische Prozesse nicht rückwirkend. Diese scheinbar einfache Feststellung steht hinter einer Bewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit vom 27. Januar 2026. Die EFSA untersuchte, wie …