Vom Zuschnitt bis zur Wurstherstellung, von der Ausbildung bis zur Automatisierung: Beiträge über handwerkliche Verfahren, betriebliche Abläufe und die Weitergabe von Fachwissen.
Überhitzter Dampf kann bei geschmorten Fleischprodukten eine technisch interessante Alternative zum herkömmlichen Blanchieren sein – als Universallösung taugt er deshalb noch nicht. Eine im Journal of Food Science veröffentlichte …
Der Ausbau des Fleischlabors der Arkansas State University zeigt, wie Verarbeitungsinfrastruktur zugleich Ausbildung, Produktentwicklung und soziale Lebensmittelversorgung leisten kann. Die Universität meldete am 3. November den …
Die Süffa in Stuttgart, die vom 7. bis 9. November 2026 stattfindet, stellt Rationalisierung als Gestaltungsaufgabe für den Betrieb dar – nicht als bloßes Sparprogramm. Messe-Stuttgart-Geschäftsführer Stefan Lohnert beschreibt im …
Die neue USDA-Förderung für zehn unabhängige Verarbeiter in Kansas zeigt: Kapazitätsausbau bedeutet nicht einfach, mehr Schlachtleistung zu installieren. Die am 2. November bekanntgegebenen Vorhaben bündeln Investitionen in …
Das USDA hat am 30. Oktober Förderungen aus dem Value-Added Producer Grant Program für Erzeuger in Iowa hervorgehoben, darunter Betriebe mit Weiderind, Weideschwein und Geflügel. Die Mittel können Arbeitskosten, Marketing, …
Red Tractor hat vier Optionen vorgestellt, mit denen Fleisch- und Geflügelverarbeiter doppelte Auditaufwände verringern können. Die Maßnahmen schaffen keine Abschaffung von Anforderungen und sind freiwillig. Ihr Kern liegt darin, …
SPAR Vorarlberg hat den TANN-Standort in Dornbirn erweitert und verbindet die Investition mit mehr Kapazität in Zerlegung, Wurstproduktion, Kühlung und Küche. Nach Unternehmensangaben flossen rund zwölf Millionen Euro; die …
Die Quartalsumfrage des Deutschen Fleischer-Verbands unter 92 Innungsbetrieben zeichnet für das deutsche Fleischerhandwerk ein schwieriges Bild. Knapp 40 Prozent der Unternehmen meldeten im ersten Halbjahr 2026 Umsatzrückgänge; …
Die nächste Förderrunde des australischen Programms Feedlot Research for Accelerated Adoption, kurz RAAD, konzentriert sich auf Tierproduktivität. Die auf fünf Jahre angelegte Initiative von Meat & Livestock Australia (MLA) mit …
Die Diskussion nach der Rassegna Bovina in Alba zeigt, wie ein Rinderevent über die Tierpräsentation hinaus für die Fleischkette relevant werden kann. Nach dem lokalen Bericht verwiesen Vertreter der Rasse Piemontese auf …
Der Fleischsommelier und Ausbilder Ronny Paulusch formuliert in einem Beitrag vom 20. Oktober eine unbequeme, aber hilfreiche Beobachtung für den Fachhandel: Gute Qualität, Familientradition oder Meistertitel verpflichten …
Eine aktuelle Veranstaltung der American Meat Science Association brachte Fachleute für Materialien, Maschinen und Automatisierung zum Thema Fleischverpackung zusammen. Im Mittelpunkt stand das dauerhafte Spannungsfeld aus …
Woher kommt Fleisch, was macht ein Metzger und warum sehen Teilstücke unterschiedlich aus? Mit „Cuts & Colours – Ein Fleisch-Malbuch“ stellt die Wiener M.E.A.T. GmbH ein Format vor, das solche Fragen beim Ausmalen aufgreift. Das …
Die iMEAT findet vom 11. bis 13. Oktober in BolognaFiere statt. Die italienische Fachmesse bündelt drei Tage lang Technologien, Produkte und Trends für die Fleischbranche. Zutritt erhalten registrierte Fachbesucher; der …
Lebensmittelsicherheit, Zerlegequalität und Anlagenleistung hängen nicht allein von Arbeitsanweisungen oder Technik ab. Sie hängen auch davon ab, wer Schichten führt, auf Abweichungen reagiert und Routinen an der Linie vermittelt. …