Was die Fleischwelt an diesem Morgen wissen sollte.
MKS-Regeln machen die Reifetemperatur zur auditierbaren Marktzugangsvariable
Das US-Landwirtschaftsministerium USDA schlägt vor, die vorgeschriebene Mindesttemperatur für die Reifung von frischem – gekühltem oder gefrorenem – ausgelöstem Rind- und Schaffleisch aus bestimmten MKS-betroffenen Regionen oder Ländern von 4 °C auf 2 °C zu senken. Die am 20. Oktober veröffentlichte Regelung lässt alle übrigen Risikominderungsmaßnahmen für diese Importe unverändert.
Temperaturabweichungen werden bei RTE-Ware zur Rückruffrage, wenn die Kühlkette sie nicht auffängt
Kayem Foods hat am 17. Oktober rund 1.584.361 Pfund verzehrfertige Fleisch- und Geflügelprodukte wegen möglicher Temperaturabweichungen während der Lagerung zurückgerufen. Nach Angaben des US Food Safety and Inspection Service wurden die Artikel zwischen dem 31. März und dem 7. Oktober hergestellt und an Handel sowie Foodservice in den USA und Hongkong geliefert. Zum Zeitpunkt der Mitteilung lagen keine bestätigten Erkrankungsfälle vor.
Hackfleischökonomie wird von Trimmspezifikation bestimmt – nicht allein von Schlachtzahlen
Der US-Markt für Rinderhack zeigt, warum eine einzelne Notierung die Verfügbarkeit von Rindfleisch nicht erklären kann. Eine am 20. Oktober veröffentlichte Analyse von Texas A&M AgriLife Extension berichtet, dass der Preis für 50-prozentig mageres, knochenloses Rindfleisch seit Jahresmitte deutlich gefallen ist: von rund 185 US-Dollar je Hundredweight im Mai und Juni auf 89 US-Dollar Mitte Oktober. Gegenüber dem Vorjahreszeitpunkt lag die Notierung damit 36 Prozent niedriger.
Premiumherkunft braucht Spezialvertrieb, bevor sie zu Exportwert wird
Quality Meat Scotland hat am 21. Oktober auf der SIAL Paris 2026 vier europäische Unternehmen für ihren langjährigen Einsatz für Scotch Beef und Scotch Lamb ausgezeichnet: Ipekci Slachterij BV, Eurodis Viandes, Metzger Frères und MAG Restauration. Die Meldung ist keine Technologieinnovation, liefert aber einen relevanten Hinweis darauf, wie sich der Wert von Fleisch mit geschützter Herkunft in reifen Exportmärkten absichern lässt.
Thekenqualität schafft Wert erst, wenn Beratung sie für Kunden nutzbar macht
Der Fleischsommelier und Ausbilder Ronny Paulusch formuliert in einem Beitrag vom 20. Oktober eine unbequeme, aber hilfreiche Beobachtung für den Fachhandel: Gute Qualität, Familientradition oder Meistertitel verpflichten niemanden zum Kauf. Sein Text verschiebt den Blick von der Klage über mangelnde Wertschätzung hin zur Verantwortung, Kundinnen und Kunden besser zu erklären und zu beraten.
