Vom Zuschnitt bis zur Wurstherstellung, von der Ausbildung bis zur Automatisierung: Beiträge über handwerkliche Verfahren, betriebliche Abläufe und die Weitergabe von Fachwissen.
Exportfähigkeit für Fleisch entsteht nicht allein durch eine formale Betriebszulassung. Die brasilianische Escola Nacional de Gestão Agropecuária hat am 1. Oktober die Einschreibung für ihren 15. Online-Kurs zu ergänzenden …
Das USDA fördert Farm Creek Meats in Duchesne, Utah, mit 200.000 US-Dollar aus dem Programm „Value-Added Producer Grant“. Das familiengeführte Unternehmen verarbeitet Fleisch und ist als Erzeuger vertikal integriert. Nach Angaben …
Der dreitägige HACCP-Workshop für Fleisch- und Geflügelverarbeiter, den die Pennsylvania State University vom 30. September bis 2. Oktober durchführte, richtete sich an Betriebsleitungen, HACCP-Verantwortliche, Qualitätssicherung, …
Das Projekt reffiSchaf hat praxisnahe Empfehlungen veröffentlicht, wie sich ganze Teilstücke vom Altschaf für die Gastronomie hochwertig nutzen lassen. Ausgangspunkt ist ein technologisches und sensorisches Problem: Fleisch …
Der österreichische Fleisch- und Wurstwarenhersteller Berger verpackt Faschiertes künftig in einem recyclingfähigen Schlauchbeutel aus Polypropylen statt in der bislang verwendeten Schale. Nach Angaben des Unternehmens und des …
Die Meat School en Español der Texas Tech University zeigt, wie sich Fleischwissenschaft grenzüberschreitend in betriebliche Praxis übersetzen lässt. Das 2015 gestartete Format verbindet Unterricht und praktische Arbeit für …
Pennsylvania hat ein Erstattungsprogramm für sehr kleine Fleisch- und Geflügelverarbeiter geöffnet. Vom 19. September bis 6. November 2026 können berechtigte Betriebe je Vorhaben bis zu 100.000 US-Dollar beantragen, um eine …
Die britische Food Standards Agency (FSA) hat den Entwurf der nächsten Phase ihres Programms „Future of Food Regulation“ freigegeben. Die Entscheidung vom 16. September ändert noch keine konkreten Pflichten für Betriebe; sie …
Am 12. September schloss die Fleischerei Wanke in Schladming nach 93 Jahren und drei Generationen Familienführung endgültig. Mit dem Ende des Ladengeschäfts endet die Geschichte jedoch nicht vollständig: Der bekannte …
USDA Rural Development hat am 8. September 2026 ein neues Antragsfenster im Meat and Poultry Processing Expansion Program (MPPEP) geöffnet, das bis 7. Dezember läuft. Die Runde richtet sich ausdrücklich an Betriebe, die invasiven, …
Die Verwertung von Geflügelnebenprodukten rückt erneut in den Mittelpunkt der technischen Diskussion. USPOULTRY kündigte am 10. September ein Seminar zu Geflügelprotein und -fett für den 8. und 9. Oktober in Nashville an. Das …
Eine neue italienische Forschungsarbeit macht aus Schneideabschnitten von Rohschinken einen konkreten Fall für Food-Upcycling. Die am 4. September veröffentlichte Studie entwickelte sechs proteinreiche Riegel aus 35 Prozent …
Die britische Food Standards Agency bringt am 16. September Vorschläge zur Zukunft steuerfinanzierter Nachlässe bei Fleischkontrollgebühren in ihren Verwaltungsrat ein. Die Behörde betont, dass Kontrollen in Schlachthöfen und …
Ronny Paulusch rückt in einem am 7. September bei Fleisch & Co veröffentlichten Beitrag die Nachhaltigkeit des Fleischerhandwerks auf eine Grundfrage zurück: Was geschieht mit Tier und Rohstoff, bevor über Gebäude, Energie oder …
Die Übernahme von SEPAFood Solutions, bekannt unter der Marke SEPAmatic, durch Fortifi Food Processing Solutions rückt eine wenig sichtbare, aber entscheidende Technologie in den Fokus: die Rohstoffseparation. Nach Angaben von …