Del despiece y la elaboración de embutidos a la formación y la automatización: métodos de trabajo, procesos empresariales y transmisión del conocimiento profesional.
El vapor sobrecalentado puede ser una alternativa técnicamente interesante al escaldado tradicional en productos cárnicos braseados, pero no debe confundirse con una solución universal. Un estudio publicado en Journal of Food …
La ampliación del laboratorio cárnico de Arkansas State University muestra que la infraestructura de elaboración puede cumplir simultáneamente funciones de formación, desarrollo de producto y abastecimiento social. La universidad …
La Süffa de Stuttgart, que se celebrará del 7 al 9 de noviembre de 2026, presenta la racionalización como una tarea de diseño empresarial y no como un simple programa de recortes. En una entrevista con afz, el director general de …
La nueva financiación del USDA para diez procesadores independientes de Kansas muestra que ampliar capacidad no equivale únicamente a instalar más sacrificio. El anuncio del 2 de noviembre reúne inversiones en corte, picado, …
El USDA destacó el 30 de octubre ayudas del programa Value-Added Producer Grant para productores de Iowa, entre ellos empresas con carne de vacuno alimentado con pasto, porcino de pastoreo y aves. La ayuda puede financiar costes …
Red Tractor ha presentado cuatro opciones para que procesadores de carne y aves reduzcan duplicidades en la certificación. La medida no elimina requisitos de aseguramiento ni es obligatoria. Su importancia reside en que reconoce …
SPAR Vorarlberg ha ampliado su centro TANN de Dornbirn y vincula la inversión con una mayor capacidad de despiece, elaboración de embutidos, almacenamiento frigorífico y cocina. Según la empresa, se invirtieron unos doce millones …
La encuesta trimestral del Deutscher Fleischer-Verband entre 92 empresas asociadas dibuja una situación complicada para el comercio cárnico artesanal alemán. Casi el 40 % de los negocios declaró caídas de ventas en el primer …
La próxima ronda de financiación del programa australiano Feedlot Research for Accelerated Adoption (RAAD) se centrará en productividad animal. El programa de Meat & Livestock Australia (MLA), dotado con 45 millones de dólares …
La conversación posterior a la Rassegna Bovina de Alba muestra cómo un evento ganadero puede adquirir relevancia para la cadena cárnica más allá de la exhibición de animales. Según el informe local, representantes de la raza …
El sumiller de carnes y formador Ronny Paulusch plantea en una publicación del 20 de octubre una observación incómoda y útil para el comercio especializado: la buena calidad, la tradición familiar o un título profesional no …
Una sesión reciente de la American Meat Science Association reunió a especialistas en materiales, maquinaria y automatización para tratar el envase de carne. El tema central fue la tensión permanente entre tres objetivos: proteger …
¿De dónde viene la carne, qué hace un carnicero y por qué tienen formas distintas los cortes? M.E.A.T. GmbH, con sede en Viena, presenta «Cuts & Colours – Ein Fleisch-Malbuch», un libro para colorear que aborda estas preguntas. La …
iMEAT se celebra del 11 al 13 de octubre en BolognaFiere. La feria profesional italiana presenta tres jornadas dedicadas a tecnologías, productos y tendencias para el sector cárnico. El acceso está reservado a profesionales …
La seguridad alimentaria, la calidad de corte y el rendimiento de una planta no dependen únicamente de procedimientos escritos o tecnología. También dependen de quién dirige los turnos, responde ante desviaciones y transmite …