Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La gestión del estrés térmico debe comenzar antes del cebo final para proteger la calidad de la carne
La fase de recría de los terneros de otoño está en el centro de un nuevo proyecto de la Estación Experimental Agrícola de Arkansas. El equipo investiga si un aditivo comercial con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 puede reducir las consecuencias fisiológicas del estrés térmico estival. La investigación parte de una brecha concreta: muchos estudios sobre calor se concentran en la fase final de cebo, mientras que los animales de sistemas de parto otoñal afrontan el verano durante la recría.
Las cifras de sacrificio muestran por qué la disponibilidad de carne debe leerse junto con el peso de canal
Las cifras de septiembre publicadas por Defra muestran una reducción interanual simultánea en las tres principales categorías ganaderas del Reino Unido. El sacrificio de bovinos de abasto descendió un 6,5 % hasta 160.000 cabezas; la producción de vacuno y ternera fue de 73.000 toneladas, un 5,4 % menos. En ovino, los sacrificios de animales jóvenes cayeron un 6,3 % y la producción de cordero y ovino un 3,7 %. En porcino, la reducción fue más moderada: 1,1 % menos animales y 0,2 % menos producción.
La prevención del fraude alimentario depende de registros que unan animal, lote y flujo físico del producto
La autoridad británica de seguridad alimentaria y la fiscalía han comunicado que siete personas comparecieron el 14 de octubre ante el Westminster Magistrates’ Court. Según la acusación autorizada por la Crown Prosecution Service, se les imputa conspirar para suministrar carne no apta; dos de los acusados afrontan además cargos relacionados con crueldad animal. El caso deriva de una investigación larga y compleja de la National Food Crime Unit de la Food Standards Agency.
La apertura de Colombia al porcino convierte la autorización exportadora en una tarea de cumplimiento producto por producto
Colombia ha levantado las restricciones vinculadas al virus de la pseudorrabia, o PRV, para carne de cerdo y productos porcinos procedentes de Estados Unidos. Según APHIS, ahora pueden enviarse a Colombia todos los productos porcinos que figuren como admisibles en la biblioteca de exportación del FSIS, siempre que cumplan los requisitos sanitarios acordados por ambos países.
El crecimiento exportador del vacuno español demuestra que el valor internacional depende del trabajo con toda la canal
La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, PROVACUNO, recibió el 14 de octubre el Premio Alimentos de España 2026 a la Internacionalización Alimentaria. El galardón del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reconoce la estrategia de apertura y consolidación de mercados exteriores desarrollada por la interprofesional junto con empresas y administraciones.
Cuts & Colours: un libro para colorear acerca el oficio carnicero a las familias
¿De dónde viene la carne, qué hace un carnicero y por qué tienen formas distintas los cortes? M.E.A.T. GmbH, con sede en Viena, presenta «Cuts & Colours – Ein Fleisch-Malbuch», un libro para colorear que aborda estas preguntas. La obra de Ronny Paulusch, sommelier de carne, tiene 52 páginas y combina ilustraciones, explicaciones breves y actividades de descubrimiento. Su relato recorre el camino desde la granja y los pastos hasta el establecimiento especializado y la comida compartida.
