Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
Las gotas lipídicas convierten la movilización de grasa en una variable de calidad
La remodelación de las gotas lipídicas debe considerarse una variable de proceso en los productos cárnicos curados, fermentados, calentados o almacenados. Una nueva revisión en Food Bioscience ordena la evidencia sobre cómo cambian estas estructuras intracelulares durante la elaboración y por qué esos cambios pueden influir al mismo tiempo en aroma y estabilidad oxidativa.
El vapor sobrecalentado desplaza la ventana de calidad antes del braseado
El vapor sobrecalentado puede ser una alternativa técnicamente interesante al escaldado tradicional en productos cárnicos braseados, pero no debe confundirse con una solución universal. Un estudio publicado en Journal of Food Science comparó ambos pretratamientos en carne de cerdo destinada a una preparación prolongada.
Un laboratorio cárnico conecta formación productiva y abastecimiento social
La ampliación del laboratorio cárnico de Arkansas State University muestra que la infraestructura de elaboración puede cumplir simultáneamente funciones de formación, desarrollo de producto y abastecimiento social. La universidad informó el 3 de noviembre que finalizó una modernización de 750.000 dólares de su instalación en Jonesboro.
La lluvia convierte la disponibilidad de ganado en una cuestión regional de compra
Las precipitaciones en gran parte de Australia están cambiando la disponibilidad de ganado y, con ella, la lectura de los precios de vacuno y cordero. El informe semanal de Meat & Livestock Australia del 30 de octubre no atribuye el movimiento a un único indicador: relaciona lluvia, mejores bases forrajeras, menor oferta en los mercados y decisiones de retención de animales.
La disponibilidad de pollo se hace visible por formatos, no por el total de la especie
La publicidad semanal de pollo en el comercio estadounidense muestra que la disponibilidad comercial debe leerse por formato de producto, no sólo por especie. El informe de USDA Agricultural Marketing Service publicado el 30 de octubre registra las promociones en cadenas de alimentación para el periodo comprendido entre el 24 de octubre y el 5 de noviembre.
