La disponibilidad de pollo se hace visible por formatos, no por el total de la especie

La publicidad semanal de pollo en el comercio estadounidense muestra que la disponibilidad comercial debe leerse por formato de producto, no sólo por especie. El informe de USDA Agricultural Marketing Service publicado el 30 de octubre registra las promociones en cadenas de alimentación para el periodo comprendido entre el 24 de octubre y el 5 de noviembre.

La tasa de presencia publicitaria aumentó 5,3 % frente a la semana anterior y el índice de actividad subió 23,3 %. Hubo más espacio promocional para aves enteras, productos IQF, carne picada, elaborados, charcutería y menudencias; las piezas disminuyeron. Piezas y preparados siguieron siendo, no obstante, las categorías de pollo más anunciadas.

La información separa atributos y estados comerciales. Para pollo entero fresco convencional en bolsa, el promedio ponderado anunciado fue de 1,07 dólares por libra, frente a 1,41 dólares la semana anterior. Las cifras no representan una cotización mayorista ni el precio efectivo de cada compra: reflejan precios promocionales y el espacio que los distribuidores dedicaron a cada artículo.

Para la carnicería y el servicio de comidas, el informe sirve como señal de competencia de categoría. Si suben los anuncios de aves enteras, picada y preparados mientras bajan las piezas, pueden cambiar la presión sobre recetas, promociones propias y rotación de formatos. La respuesta no debería ser una rebaja indiscriminada. Conviene comprobar qué corte, presentación, atributo y canal reciben impulso, y contrastarlo con margen, rendimiento y disponibilidad local antes de ajustar la oferta.