Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
El orujo de uva debe demostrar su valor en todo el perfil de calidad de la salchicha
Un equipo de Iowa State University está evaluando el orujo de uva como posible ingrediente conservante para salchichas de desayuno de cerdo. El proyecto no presenta todavía una solución comercial terminada, pero aporta una señal técnicamente relevante: la sustitución de aditivos convencionales debe evaluarse simultáneamente en estabilidad microbiológica, color, textura y aceptación sensorial.
La interrupción del comercio de ganado desplaza el valor de la carne entre México y Estados Unidos
Un nuevo análisis del Food and Agricultural Policy Research Institute de la Universidad de Misuri muestra que la interrupción del comercio de ganado vivo entre México y Estados Unidos debe leerse como un desplazamiento de valor y no simplemente como una menor oferta. El instituto modeló una situación en la que los flujos de ganado de engorde mexicano hacia Estados Unidos permanecen por debajo de los niveles previos tras la reapertura parcial vinculada al gusano barrenador del ganado.
Las declaraciones de origen solo son creíbles con una definición completa de la cadena
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos informó el 30 de octubre de que ocho empresas adicionales de carne y aves adoptaron la declaración voluntaria «Product of USA». Según la autoridad, más de treinta compañías se han comprometido ya con la iniciativa nacional. Para utilizar la declaración, el producto debe haber nacido, sido criado, sacrificado y procesado en Estados Unidos.
La financiación de valor añadido solo funciona si encajan producto y ruta al mercado
El USDA destacó el 30 de octubre ayudas del programa Value-Added Producer Grant para productores de Iowa, entre ellos empresas con carne de vacuno alimentado con pasto, porcino de pastoreo y aves. La ayuda puede financiar costes de mano de obra, marketing, transformación, insumos y software de comercio electrónico. No es una subvención automática para capacidad de sacrificio ni una garantía de demanda, pero muestra cómo la financiación pública puede vincular producción, elaboración y acceso al mercado.
El alpha-gal convierte la transparencia de ingredientes en un servicio de mostrador
Alpha-gal syndrome es una alergia alimentaria que puede aparecer tras la picadura de determinadas garrapatas y provocar reacciones frente a carne de mamíferos y otros productos que contienen alpha-gal. El Beef Checkoff recuerda que pueden verse afectados vacuno, cerdo, cordero, venado, gelatina elaborada con vacuno o cerdo, caldos y grasas como manteca, sebo o grasa de riñón. La publicación sitúa el asunto en la interfaz entre salud del consumidor y cadena cárnica.
