Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La merma de cocción en caprino apunta a marcadores metabólicos de calidad
Un nuevo trabajo con cabras Etawah de Indonesia muestra por qué la calidad de la carne no debe reducirse a un único valor de pH o a la conformación de la canal. El equipo comparó seis animales seleccionados de un grupo de 30 por presentar pérdidas de cocción altas o bajas. Mediante secuenciación de ARN del hígado identificó 332 genes con expresión diferencial. La elección del hígado es coherente con su función central en el metabolismo de lípidos, energía y nutrientes, procesos que pueden influir indirectamente en la capacidad de retención de agua del músculo.
Una mayor oferta avícola europea dependerá de autorizaciones de importación y costes de pienso
La nueva previsión de otoño de la Comisión Europea cambia la lectura de la disponibilidad de carne de ave en Europa. Para 2026, la Comisión prevé un aumento del 3,3 % de la producción comunitaria de carne de ave, mientras que las importaciones crecerían un 17,1 % frente a 2025. El vacuno seguiría la dirección opuesta, con una previsión de descenso del 2,2 %, y la producción de porcino aumentaría un 0,5 %. Por tanto, la mayor presencia de ave en el mercado no procede de una sola palanca.
El oficio carnicero necesita disciplina de margen cuando cae el volumen
La encuesta trimestral del Deutscher Fleischer-Verband entre 92 empresas asociadas dibuja una situación complicada para el comercio cárnico artesanal alemán. Casi el 40 % de los negocios declaró caídas de ventas en el primer semestre de 2026; alrededor del 29 % informó de mejoras. En volumen, aproximadamente el 42 % registró descensos. El dato no representa estadísticamente a todo el sector, pero sí aporta una señal actual desde las empresas organizadas.
El porcino envasado protege el resultado mientras la carne fresca absorbe la presión de materias primas
Las cifras trimestrales de Smithfield Foods muestran una separación clara entre carne fresca de cerdo y elaborados en un contexto de mercados de materias primas más débiles. En el tercer trimestre fiscal, finalizado el 27 de septiembre de 2026, las ventas del grupo descendieron un 8,3 %, hasta 3.400 millones de dólares. El beneficio operativo cayó de 310 a 127 millones de dólares. En cambio, el segmento Packaged Meats elevó su resultado operativo de 226 a 230 millones de dólares y su margen del 10,8 % al 11,6 %.
Los sellos de porcino sostenible necesitan bienestar auditable y equivalencia entre sistemas
El proyecto italiano de un pliego para «carne de cerdo de cría sostenible» ha recibido observaciones de la Comisión Europea y de Austria dentro del procedimiento europeo de notificación de normas técnicas. La cuestión es relevante porque el sistema SQNZ pretende asociar una denominación de calidad nacional a requisitos de sostenibilidad, bienestar animal, bioseguridad, alimentación, gestión ambiental, formación y control. El pliego no está todavía reconocido de forma definitiva.
