Higiene, cadena de frío y seguridad microbiológica de la carne: investigación, métodos de control y requisitos prácticos para procesos seguros.
Un gran retiro de productos listos para el consumo de Kayem Foods muestra por qué la cadena de frío de estos artículos debe gestionarse como una barrera continua y no como una comprobación aislada al final de la ruta. La empresa …
Una publicación de Fleisch & Co vuelve a poner el foco en una cuestión básica de la higiene cárnica: los restos no son todos iguales. Grasa, proteínas, sangre y depósitos minerales se adhieren de forma diferente a máquinas, mesas, …
La American Meat Science Association puso a disposición el 1 de septiembre una grabación que retoma tres temas de debate de su reciente conferencia RMC: gestión sostenible del agua, el papel de la carne en la alimentación humana y …
La congelación no revierte los procesos microbiológicos. Esta afirmación aparentemente sencilla está detrás de una evaluación publicada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria el 27 de enero de 2026. La EFSA estudió cómo …