Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La alimentación circular exige controlar el riesgo de EEB por vía de exposición
La economía circular de proteínas necesita una evaluación de riesgos específica para cada vía de exposición. Un nuevo trabajo de Wageningen University & Research analiza si los insectos criados sobre flujos residuales que contienen proteínas animales podrían reintroducir un riesgo de EEB en la cadena ganadera. En la UE, esos sustratos no están autorizados actualmente para la cría de insectos debido precisamente a este riesgo.
En productos listos para comer, un desvío de frío es un evento de trazabilidad
Un gran retiro de productos listos para el consumo de Kayem Foods muestra por qué la cadena de frío de estos artículos debe gestionarse como una barrera continua y no como una comprobación aislada al final de la ruta. La empresa de Chelsea, Massachusetts, retira aproximadamente 1.584.361 libras de productos cárnicos y avícolas cocidos por posibles desviaciones de temperatura durante el almacenamiento.
La calidad de las aves locales debe especificarse por genética y sistema de producción
La combinación de genética y sistema de producción debe demostrarse en la canal y en la carne, no solo en la velocidad de crecimiento. Un estudio publicado el 22 de octubre compara pollos autóctonos de Fiyi con sus cruces con broilers bajo dos sistemas: alojamiento convencional interior y manejo exterior con aprovechamiento de recursos del entorno.
Las entradas récord a la baja en septiembre estrechan la futura oferta de bovinos
El inventario de bovinos en corral estadounidense al 1 de octubre apenas varió frente al año anterior. El dato decisivo del informe USDA publicado el 23 de octubre está en las entradas de septiembre: 1,777 millones de animales, un 12 % menos que en septiembre de 2025 y el valor más bajo para ese mes desde el inicio de la serie actual en 1996.
La formación BBQ convierte el conocimiento de cortes en decisiones de cocción repetibles
La formación de grill no gana valor por la cantidad de cortes del menú, sino por la capacidad de convertir conocimiento de producto en decisiones repetibles sobre el fuego. El formato «Meat the Beef» de Weber Grill Academy sitúa de forma explícita distintos cortes de cerdo y vacuno en el centro de un curso de cuatro horas y define como contenidos técnicas de grill, métodos de cocción, conocimiento de la carne y orientación para el steak.
