La perspectiva personal de Ronny sobre conocimiento cárnico, oficio, formación y evolución del sector. Columnas publicadas para releer y reflexionar.
«El jefe lo lleva en la sangre». Una frase así suena, en principio, como un cumplido. A experiencia, a seguridad, a alguien que domina su oficio. Sin embargo, para una empresa también encierra una pregunta bastante incómoda: ¿qué …
Delicioso aún no es una descripción. Dos personas prueban el mismo bistec. A una le parece maravilloso; la otra habría preferido un corte distinto en el plato. Ambas dicen «jugoso», pero quizá se refieran a cosas completamente …
A veces hace falta un viaje al otro lado del mundo para confirmar una idea que uno lleva mucho tiempo rondando. Ayer asistí a una clase de los futuros sumilleres de carne en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad …