Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La vida útil de la carne lista para comer requiere marcadores sensoriales, no sólo valores de seguridad
Un estudio sobre pollo braseado esterilizado y envasado al vacío muestra por qué los productos cárnicos listos para consumir no deben evaluar su vida útil únicamente con parámetros microbiológicos y químicos convencionales. El equipo analizó el producto durante seis meses de almacenamiento a 25 ± 1 °C, utilizando siete lotes de producción comparables. Combinó un panel sensorial entrenado, lengua electrónica, nariz electrónica y cromatografía de gases con espectrometría de movilidad iónica.
LAMP acelera el cribado de Salmonella, pero no prescinde de un buen plan de muestreo
La actualización de octubre del protocolo de la FDA para la detección de Salmonella mediante LAMP sitúa un método rápido de biología molecular en un contexto muy concreto: la vigilancia de carne al por menor. El ensayo amplifica a temperatura constante una secuencia del gen de invasión invA; según el protocolo, el sistema ha sido adoptado por el programa estadounidense NARMS como método uniforme de cribado de Salmonella en carne de venta minorista.
Más oferta de cordero y precios firmes: las señales de mercado deben leerse juntas
El mercado australiano de ganado y ovino muestra esta semana cómo una lectura basada sólo en precios puede inducir a error. Meat & Livestock Australia informa que las entradas nacionales de vacuno cayeron un 7 % hasta 54.403 animales, pese al retorno a una semana completa de comercialización tras los festivos. La previsión de lluvias llevó a algunos productores a retener animales. Todos los indicadores de vacuno subieron, con variaciones desde el 0,4 % hasta el 11 %.
Francia une trazabilidad y disciplina comercial en los mercados de ganado
El 12 de octubre se amplió en Francia un acuerdo interprofesional sobre derechos y deberes en los mercados de ganado vivo. La medida afecta a productores, organizaciones de productores, comerciantes, mataderos y otros usuarios de los mercados. No se limita a la disciplina del recinto: regula horarios y espacios de negociación, tasas, plazos de pago, manipulación de animales y la elaboración y difusión de cotizaciones o precios de referencia.
La calidad de vacuno se vuelve comercializable cuando se conectan manejo, genética y venta por valor
Cattle Connect 2026, previsto para los días 22 y 23 de octubre en la Charles Sturt University de Wagga Wagga, reúne de forma poco habitual asuntos que a menudo se tratan por separado: manejo de bajo estrés, rendimiento de feedlot, genética, selección de novillas, suelo, cercado virtual y comercialización basada en valor. Según Meat & Livestock Australia, el encuentro está organizado por Cattle Australia y convoca a actores de toda la cadena australiana de carne de vacuno.
Nuestros conocimientos no deben jubilarse con nosotros
«El jefe lo lleva en la sangre». Una frase así suena, en principio, como un cumplido. A experiencia, a seguridad, a alguien que domina su oficio. Sin embargo, para una empresa también encierra una pregunta bastante incómoda: ¿qué pasa cuando el jefe no está?
