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Lebensmittelsicherheit

Hygiene, Kühlkette und mikrobiologische Sicherheit bei Fleisch. Die Beiträge beleuchten Forschung, Kontrollverfahren und praktische Anforderungen an sichere Prozesse.

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26. Oktober 2026

Ausgabe 062

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Bei verzehrfertiger Ware wird jede Kühlabweichung zum Rückverfolgbarkeitsfall

26. September 2026

Ausgabe 032

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03. September 2026

Ausgabe 010

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Fremdkörperkontrolle gehört in ein integriertes Qualitätssystem

26. August 2026

Ausgabe 002

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Vor dem Einfrieren entscheidet sich mehr, als viele Prozesspläne zeigen