Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La genómica convierte la higiene de la carne en un control de procesos
Un estudio publicado en la edición del 2 de octubre del *International Journal of Food Microbiology* demuestra por qué el control microbiológico de la carne cruda no debe limitarse a resultados aislados de muestras. El equipo de Beijing examinó 1.052 muestras de pollo, cerdo, vacuno y ovino procedentes de mercados y supermercados. Analizó simultáneamente *Campylobacter*, *Salmonella* y *Listeria monocytogenes*, y complementó los cultivos con secuenciación genómica y cgMLST.
El primer caso de H5N5 de la temporada vuelve operativos los datos de origen
La primera detección de influenza aviar altamente patógena H5N5 de la temporada 2026/27 en Gran Bretaña tiene una relevancia que va más allá del establecimiento afectado. El 2 de octubre se confirmó el virus en aves de corral comerciales de traspatio en Ness, en la isla escocesa de Lewis. Las autoridades establecieron una zona de protección de tres kilómetros y una zona de vigilancia de diez kilómetros.
La lengua azul convierte el abastecimiento ganadero en una tarea de planificación sanitaria
La situación de lengua azul en Gran Bretaña se está convirtiendo en una señal logística para la cadena de rumiantes. La actualización oficial del 3 de octubre registra 67 nuevos casos de BTV en Inglaterra confirmados el 2 de octubre; además, se notificaron 24 nuevos casos de BTV-3 en Gales y dos en Escocia. El día anterior se habían confirmado 52 casos en Inglaterra y 25 en Gales.
La cotización brasileña para China demuestra que el valor exportador empieza en la especificación del animal
Las cotizaciones brasileñas del 2 de octubre muestran que el precio de un bovino apto para el mercado chino no es una única referencia nacional. Scot Consultoria publicó valores brutos a 30 días entre 345 y 372 reales brasileños por arroba, según estado, para la categoría denominada “Boi China”. Paraná encabezó la tabla con 372 reales, seguido por São Paulo con 370; Mato Grosso y Rondônia se situaron en 345.
Los censos bovinos revelan la fase temprana de la futura disponibilidad de vacuno
La actualización de las estadísticas ganaderas británicas del 2 de octubre obliga a leer la disponibilidad futura de vacuno antes de que aparezca en los datos de sacrificio. La publicación se refiere al censo de junio de 2025 y estima 9,3 millones de bovinos y terneros en el Reino Unido, un 1,3% menos interanual. Lo decisivo para la futura oferta de carne es la reducción del 4,1% del rebaño de carne, hasta 1,3 millones de animales.
