Las narices electrónicas necesitan validación en la cadena de frío antes de evaluar la frescura de la carne

Las narices electrónicas prometen una evaluación rápida de frescura, alteración y autenticidad de alimentos, también de carne. Una revisión publicada el 2 de octubre reúne aplicaciones de sistemas de sensores para diferentes productos y muestra tanto su potencial como sus límites. La señal decisiva no es que un equipo pueda reconocer un olor en el laboratorio, sino que mantenga una clasificación fiable en la cadena de frío real.