Postbiotika werden erst in der konkreten Fleischmatrix zur belastbaren Haltbarkeitslösung

Postbiotika rücken als mögliches Werkzeug für die Fleischkonservierung in den Fokus – sie sind aber nicht automatisch ein einsatzfertiges Konservierungsmittel. Ein am 9. Oktober veröffentlichter Übersichtsbeitrag bündelt Erkenntnisse zu Metaboliten und Zellbestandteilen inaktivierter Mikroorganismen, darunter organische Säuren, Bacteriocine, Exopolysaccharide und antioxidative Verbindungen. Behandelt werden Anwendungen in verschiedenen Lebensmittelsystemen, einschließlich Fleischerzeugnissen.