Francia une trazabilidad y disciplina comercial en los mercados de ganado

El 12 de octubre se amplió en Francia un acuerdo interprofesional sobre derechos y deberes en los mercados de ganado vivo. La medida afecta a productores, organizaciones de productores, comerciantes, mataderos y otros usuarios de los mercados. No se limita a la disciplina del recinto: regula horarios y espacios de negociación, tasas, plazos de pago, manipulación de animales y la elaboración y difusión de cotizaciones o precios de referencia.

La dimensión de estos mercados explica la relevancia del acuerdo. INTERBEV cifra su actividad en 1,2 millones de animales comercializados al año, incluidos bovinos de abasto, terneros, ovinos, caprinos y equinos. Son simultáneamente puntos de salida para las explotaciones, centros de aprovisionamiento, agrupación y expedición, y lugares donde se forman referencias de mercado.

Para la cadena de carne, el aspecto decisivo es que la trazabilidad y la seguridad de la transacción se tratan como elementos operativos de la misma infraestructura. Un animal no pasa al siguiente eslabón sólo mediante un precio acordado: necesita una identificación, una disciplina de movimientos y una documentación que permitan enlazar origen, transferencia y destino. El acuerdo también prevé sanciones disuasorias a través de órganos disciplinarios para los usuarios que incumplan las reglas.

La ampliación no crea por sí sola una mejor calidad de carne ni reduce automáticamente los riesgos sanitarios. Pero hace que requisitos básicos de mercado sean exigibles de manera más uniforme. Para compradores, operadores de agrupación y mataderos, esto refuerza una realidad: datos de origen y condiciones comerciales deben permanecer unidos desde la compra del animal hasta la planificación de sacrificio.