Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
Cada corte de cerdo necesita un perfil aromático, no solo un cálculo de rendimiento
La diferenciación por corte del cerdo no debería basarse únicamente en el calibre, la grasa visible o el precio. Un estudio publicado el 12 de octubre compara cinco cortes mediante compuestos activos del olor y perfiles de ácidos grasos, y sitúa el aroma como una variable técnicamente utilizable para la transformación y el desarrollo de productos.
Las zonas de influenza aviar convierten la logística avícola en una prueba de trazabilidad
La creación de una zona primaria de control en Alberta demuestra que, ante la influenza aviar, la logística se convierte de inmediato en una cuestión de estatus sanitario. La autoridad canadiense CFIA declaró la zona PCZ-342 el 13 de octubre y precisó el 14 de octubre qué animales, productos y materiales pueden considerarse infectados o contaminados.
Cuando se cierran los contingentes, la carne refrigerada necesita otra estrategia para China
El comercio de carne vacuna australiana en China muestra que los contingentes y aranceles no afectan por igual a todos los productos ni a todos los canales. Meat & Livestock Australia informó el 15 de octubre que las exportaciones hacia China se sitúan actualmente entre un 70 y un 80 % por debajo del nivel del mismo periodo del año anterior, después de que se active un arancel de salvaguardia del 55 % al superarse el contingente correspondiente.
La confianza del consumidor empieza cuando la cadena cárnica se hace visible
El conocimiento sobre la carne gana credibilidad cuando hace visible la cadena completa y no se limita a repetir mensajes publicitarios. El programa español “Detectives de la Carne” lleva a escolares de tercero a quinto de primaria al Mercado Central de Carnes de Mercamadrid para conocer la ganadería y la producción de carne de vacuno y ovino.
La formación en cerdo fresco une manejo animal, despiece y control microbiológico
La formación técnica en carne es especialmente útil cuando une etapas que en muchos establecimientos se enseñan por separado. El Fresh Pork Processing Short Course de Iowa State University comienza el 20 de octubre y reúne en tres días manejo animal, sacrificio, inspección, despiece, calidad, microbiología e intervenciones antimicrobianas.
