Was die Fleischwelt an diesem Morgen wissen sollte.
Schlachtkörperdaten schaffen Wert erst, wenn sie die nächste Entscheidung verändern
Meat Logic bündelt Produktionsplanung, Rentabilitätsanalyse, Schlachtkörperdaten und Rückverfolgbarkeitswerkzeuge in einer neuen australischen Plattform. Entwickelt wurde sie mit Unterstützung der University of Adelaide; sie baut auf den ALMTech-Projekten auf, die seit nahezu zehn Jahren objektive Messverfahren für Magerfleischausbeute, Essqualität und Schlachtkörperwert voranbringen.
Radiofrequenz-Garen macht Wärmegleichmäßigkeit zur Qualitätsvariable
Eine in Food Chemistry veröffentlichte Studie untersucht die Zubereitung von Rinderlende im radiofrequenzunterstützten Ofen. Verglichen wurde das Verfahren mit konventioneller Ofengarmethode, mikrowellenunterstütztem Ofen und Sous-vide. Radiofrequenz ist dabei nicht mit einem gewöhnlichen Mikrowellengerät gleichzusetzen: Die Technik nutzt dielektrische Erwärmung, um Energie tiefer in das Produkt einzutragen.
Nachhaltigkeit wird erst mit einem gemessenen Praxisinventar vermarktbar
Meat & Livestock Australia hat eine nationale Erhebung zu Nachhaltigkeitspraktiken auf Rinderbetrieben veröffentlicht. Kynetec Australia befragte mehr als 800 Erzeuger online und per computergestütztem Telefoninterview. Ziel war es, Praktiken zu erfassen, die für das Australian Beef Sustainability Framework relevant sind, und eine Grundlage für Brancheninvestitionen, Marktkommunikation und künftige Prioritäten zu schaffen.
Proteinverfügbarkeit steuert Speisekarten über Anwendung, nicht über Ersatz
Bidfood Australia beschreibt in seinem aktuellen MarketPULSE-Update einen ungleich laufenden Start ins Schlussquartal: Rekordproduktion bei Rind, knapperes Lamm, moderat wachsendes Schweineangebot und Geflügel mit hoher Mengenkapazität. Das Update liefert keine allgemeingültige Einkaufsregel, formuliert aber eine nützliche Frage für Foodservice und Handel: Nicht allein die billigste Tierart zählt, sondern wo Verfügbarkeit besteht und welches Format auf dem Teller Wert schaffen kann.
Vietstock macht Marktzugang zur integrierten Kettenkompetenz
Vietstock eröffnet am 21. Oktober 2026 in Ho-Chi-Minh-Stadt und läuft bis zum 23. Oktober. Die Messe umfasst Futtermittel, Nutztierproduktion, Tiergesundheit und Fleischverarbeitung. Nach Angaben des Veranstalters werden mehr als 300 Marken, rund 13.000 Fachbesucher aus 40 Ländern und Regionen sowie über 10.000 Quadratmeter Ausstellungsfläche erwartet.
