Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
Los datos de canal solo crean valor cuando cambian la siguiente decisión
La nueva plataforma australiana Meat Logic reúne planificación de producción, análisis de rentabilidad, datos de canales y herramientas de trazabilidad. Su desarrollo contó con el apoyo de la Universidad de Adelaida y se basa en los proyectos ALMTech, que durante casi una década han impulsado la medición objetiva del rendimiento magro, la calidad de consumo y el valor de las canales.
La cocción por radiofrecuencia prioriza la uniformidad térmica, no solo la velocidad
Un trabajo publicado en Food Chemistry examinó la cocción de lomo de vacuno con horno asistido por radiofrecuencia. Comparó este procedimiento con horno convencional, horno con microondas y sous-vide. La radiofrecuencia no debe confundirse con un microondas convencional: la tecnología emplea calentamiento dieléctrico para aportar energía con mayor penetración al producto.
La sostenibilidad necesita un inventario medido antes de convertirse en mensaje de mercado
Meat & Livestock Australia publicó una encuesta nacional sobre prácticas de sostenibilidad en explotaciones de vacuno. Kynetec Australia consultó a más de 800 productores mediante encuestas en línea y entrevistas telefónicas asistidas por ordenador. El objetivo fue registrar prácticas relevantes para el Australian Beef Sustainability Framework y generar una base de seguimiento para inversiones sectoriales, comunicación de mercado y prioridades futuras.
La disponibilidad de proteínas debe orientar el menú por aplicación, no por sustitución
La actualización MarketPULSE de Bidfood Australia describe un escenario desigual para las cuatro proteínas principales al inicio del último trimestre: producción de vacuno en niveles récord, cordero más ajustado, una oferta porcina en expansión moderada y pollo con alta disponibilidad. La publicación no ofrece una regla universal de compra, pero formula una cuestión útil para restauración y comercio: no basta con preguntar cuál proteína es más barata; hay que identificar dónde existe disponibilidad y qué formato puede generar valor en el plato.
Vietstock convierte el acceso al mercado en una cuestión de capacidad de cadena
Vietstock abre el 21 de octubre de 2026 en Ciudad Ho Chi Minh y se celebrará hasta el 23 de octubre. La feria cubre alimentación animal, producción pecuaria, salud animal y procesamiento de carne. Según el organizador, se esperan más de 300 marcas, unos 13.000 visitantes profesionales de 40 países y regiones y una superficie expositiva de más de 10.000 metros cuadrados.
