El conocimiento de los cortes se vuelve profesional cuando se prueba con productos reales

El concurso nacional estadounidense 4-H Meat Evaluation & Identification, celebrado el 20 de octubre como parte de la American Royal Livestock Show, vuelve a situar la competencia de producto en el centro de la formación cárnica. El reglamento publicado prevé la identificación de 30 cortes minoristas de vacuno, cerdo y cordero; incluye cortes frescos, elaborados y de casquería. La participación se limita a jóvenes que no hayan competido antes en un concurso nacional 4-H o universitario de evaluación de carne.