Plasmaaktiviertes Wasser muss Hygienegewinn ohne Farbverlust beweisen

Plasmaaktiviertes Wasser wird als Werkzeug zur Oberflächenentkeimung untersucht, das etablierte Verfahren bei Frischfleisch ergänzen könnte. Eine am 20. Oktober veröffentlichte Studie der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover prüfte TRIS-gepuffertes plasmaaktiviertes Wasser an Rind- und Büffelfleisch. Das Versuchsdesign erfasste nicht nur die Verringerung lebensmittelrelevanter Keime, sondern auch sichtbare Farbveränderungen, Myoglobinvarianten und sensorische Effekte auf der Fleischoberfläche.