Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
Cinco días a 4 °C son una señal de calidad, no una fecha de seguridad
Un estudio publicado el 22 de octubre examina cómo cambia la calidad fisicoquímica y oxidativa de carne de vacuno refrigerada a 4 °C durante 20 días. Los autores siguieron pH, actividad de agua, color en la superficie exterior e interior, sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) y carbonilos proteicos. El pH subió de 5,15 al inicio a 6,52 en el día 20; el valor a* exterior cayó con claridad y el valor b* aumentó, señales compatibles con degradación de pigmentos y oxidación lipídica.
Las existencias congeladas sólo orientan la compra cuando se leen corte por corte
El nuevo informe estadounidense de existencias frigoríficas confirma que la disponibilidad de carne congelada debe leerse por corte y no sólo por especie. Al 30 de septiembre, las existencias totales de carne roja bajaron un 1 % frente a agosto, pero quedaron un 3 % por encima del año anterior. El vacuno descendió un 1 % tanto mensual como interanual. En porcino, el total también cayó 1 % durante el mes, aunque superó en 9 % el nivel de un año antes.
Las cifras de sacrificio necesitan el peso vivo para anticipar la disponibilidad de carne
El informe estadounidense de sacrificio de octubre aporta una señal que suele perderse en la lectura de los volúmenes: menos animales no significan necesariamente una caída proporcional de kilos. La producción comercial de carne roja en septiembre fue de 4.320 millones de libras, 4 % menos que un año antes. La producción de vacuno alcanzó 2.040 millones de libras, 6 % menos; el sacrificio bovino cayó 7 % hasta 2,30 millones de cabezas.
La disponibilidad avícola se separa por especie, peso de ave y tasa de decomiso
El informe de sacrificio avícola publicado el 23 de octubre separa con claridad volumen, pesos y decomisos. En septiembre, el peso certificado como apto para cocinar en Estados Unidos totalizó 4.740 millones de libras, ligeramente por debajo del año anterior. El peso vivo inspeccionado fue de 6.220 millones de libras, también levemente inferior. Por tanto, el dato no sostiene una lectura de expansión uniforme para toda la oferta avícola.
El acceso de ganado por la frontera mexicana se reabre puerto por puerto, no de una vez
La reapertura gradual de pasos fronterizos para ganado procedente de México muestra que el acceso comercial vuelve a depender de la preparación operativa, no de una decisión genérica sobre la frontera. El Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal de Estados Unidos anunció que el 26 de octubre reabrirá el paso de Columbus, Nuevo México, para importaciones de ganado. Si se mantienen las condiciones sanitarias y de infraestructura, Nogales, Arizona, está previsto para el 30 de noviembre.
