Garverlust bei Ziegenfleisch verweist auf metabolische Qualitätsmarker

Eine neue Untersuchung an Etawah-Ziegen aus Indonesien zeigt, warum Fleischqualität nicht auf einen einzelnen pH-Wert oder die Schlachtkörperform reduziert werden sollte. Das Team verglich sechs Tiere, die aus einer Gruppe von 30 wegen hoher beziehungsweise niedriger Garverluste ausgewählt worden waren. Mit RNA-Sequenzierung aus Lebergewebe identifizierte es 332 unterschiedlich exprimierte Gene. Der Blick auf die Leber ist folgerichtig: Sie steuert den Fett-, Energie- und Nährstoffwechsel und kann damit indirekt auch das Wasserbindevermögen des Muskels beeinflussen.