Traubentrester muss sich im gesamten Qualitätsprofil der Wurst beweisen

Ein Team der Iowa State University untersucht Trester aus der Weinbereitung als möglichen konservierenden Bestandteil für Frühstücksbratwurst aus Schweinefleisch. Das Projekt liefert noch keine fertige Rezepturlösung, aber ein fachlich wichtiges Signal: Wer etablierte Zusatzstoffe ersetzen will, muss mikrobiologische Stabilität, Farbe, Textur und sensorische Akzeptanz gleichzeitig prüfen.