Berührungslose Messung macht Veränderungen von Zartheit und Frische sichtbar

Ein kurzer Luftimpuls in Verbindung mit optischer Messung kann viskoelastische Veränderungen von Rindfleisch erfassen, ohne die Probe zu berühren. Eine am 26. August veröffentlichte Studie prüfte diesen Ansatz während der Lagerung. Das entwickelte Gerät verformt die Fleischoberfläche dynamisch durch einen Luftstrom und zeichnet die optische Reaktion auf; daraus werden unter anderem scheinbare Speicher- und Verlustmodule abgeleitet.