La carne cultivada necesita especificar rendimiento miogénico, no solo masa celular

Un estudio publicado el 1 de noviembre en Food Research International sitúa una cuestión muy concreta en el centro de la producción de carne cultivada: no basta con multiplicar células bovinas; hay que preservar durante muchos pases celulares la proporción de células que realmente pueden formar músculo. El equipo trabajó con células satélite derivadas de músculo Hanwoo y comparó varios procedimientos de enriquecimiento celular.