Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La inspección hiperespectral de vísceras convierte los datos de sacrificio en retroalimentación sanitaria
En Australia, un proyecto aplicado a vísceras bovinas muestra cómo el matadero puede convertirse en una fuente más útil de datos de salud animal. Charles Sturt University y P&P Optica, con apoyo de MLA y Tey’s Australia, desarrollan un sistema que combina imagen hiperespectral y aprendizaje automático para identificar alteraciones en pulmones, hígados y riñones. Su función prevista no es sustituir la inspección oficial, sino complementarla con una evaluación objetiva y repetible.
El peso de la canal convierte el enfriamiento en una variable de gestión del color
Un nuevo estudio de Meat Science pone el foco en una variable que muchas plantas tratan de forma uniforme: la velocidad de enfriamiento según el peso de la canal. Los resultados indican que canales bovinas ligeras se enfrían más rápido que las pesadas bajo el mismo programa de frío. Diferencias relativamente pequeñas —aproximadamente 50 kg por media canal— ya fueron suficientes para modificar la curva de descenso de temperatura y el desarrollo del color magro.
La oferta británica de cerdo vuelve a depender del número de sacrificios, no del peso de canal
La producción porcina británica siguió creciendo en el tercer trimestre de 2026, pero el motor cambió. Según AHDB, la producción de carne de cerdo aumentó un 2,8 % interanual hasta 246.600 toneladas. Sin embargo, el incremento fue menor que en la primera mitad del año, porque los pesos de canal volvieron prácticamente al nivel del ejercicio anterior.
Las exportaciones avícolas de Paraná refuerzan la necesidad de inteligencia regional de abastecimiento
Paraná confirma su papel central en el comercio exterior brasileño de pollo. La Secretaría de Agricultura y Abastecimiento del estado informa que entre enero y septiembre de 2026 se exportaron 1,8 millones de toneladas de carne de pollo. Esto equivale a un aumento del 18 % frente al mismo período de 2025; los ingresos alcanzaron 3.390 millones de dólares, un 23,8 % más.
La cuerda de carnicería demuestra por qué los materiales de contacto deben formar parte de la trazabilidad
Un retiro publicado en Francia el 4 de noviembre desplaza la atención desde la carne hacia un componente discreto de su presentación: la cuerda de carnicería. El portal oficial RappelConso comunica una retirada voluntaria de carnes y preparados atados con cuerda blanca vendidos en mostradores Carrefour en toda Francia. La causa es la detección de bisfenol A en determinados lotes de la cuerda alimentaria suministrada.
