Ein Phage gegen E. coli muss sich in der realen Fleischmatrix beweisen

Ein Bakteriophage gegen Escherichia coli aus Rohfleisch zeigt Potenzial als Biokontrollwerkzeug – aber noch keine praxisreife Lösung. Eine in Scientific Reports veröffentlichte Studie untersuchte 60 Abstriche von rotem Rohfleisch aus Metzgereien in der iranischen Provinz Zanjan. In 37 Proben, also 61,7 Prozent der untersuchten Serie, wurde E. coli nachgewiesen.

Die Isolate zeigten häufig Resistenzen gegen Tetracyclin, Trimethoprim-Sulfamethoxazol und Amoxicillin; ein Teil trug zudem Beta-Laktamase-Gene. Die Forschenden isolierten aus Abwasser einen lytischen Phagen und testeten ihn gegen die 37 aus Fleisch gewonnenen E.-coli-Isolate. Bei 20 Isolaten, entsprechend 54,1 Prozent, erzeugte der Phage klare Lysezonen.

Die Temperaturstabilität begrenzt eine Anwendung sofort. Der Phage blieb zwischen –20 und 55 °C aktiv, wurde bei 65 °C jedoch vollständig inaktiviert. Das macht ihn vor allem für Interventionen auf rohem Produkt und unter Kühlkettenbedingungen interessant, nicht als Maßnahme nach dem Garen. Zugleich wird eine zentrale Grenze sichtbar: Ein Phage kann hochspezifisch wirken, deckt aber nicht automatisch jede Variante eines Erregers ab.