Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La medición sin contacto hace visibles los cambios de terneza y frescura
Un breve impulso de aire, combinado con medición óptica, puede registrar cambios viscoelásticos en carne de vacuno sin tocar la muestra. Un estudio publicado el 26 de agosto evaluó este enfoque durante el almacenamiento. El dispositivo aplica una deformación dinámica por flujo de aire y registra la respuesta óptica; de ella deriva parámetros como los módulos aparentes de almacenamiento y de pérdida.
La oferta europea de vacuno se reduce mientras el nivel de precios sigue alto
El nuevo panorama de la Comisión Europea muestra una contracción de la producción comunitaria de vacuno y ternera. En enero-mayo de 2026, los sacrificios bovinos descendieron un 4,6 % frente al mismo periodo de 2025; en toneladas, la producción cayó un 2,7 %. El número de animales disminuyó más que el volumen, una diferencia que apunta a cambios de pesos de canal y de la composición de categorías, no a una evolución uniforme de todos los segmentos.
El procesamiento regional necesita flexibilidad, no una segunda clase de seguridad
La National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) ha rechazado expresamente cualquier planteamiento que debilite la inspección federal de carne o las normas de seguridad alimentaria en Estados Unidos. Su declaración del 28 de agosto combina dos posiciones: reclama más oportunidades para procesadores pequeños y regionales y menos cargas que considera innecesarias, pero rechaza una reducción de los requisitos de inspección y seguridad.
El manejo del forraje se vuelve una parte más medible del trabajo de calidad cárnica
El Beef Cattle Research Council de Canadá está destacando recursos de verano sobre manejo de pastos, calidad del agua, análisis de forrajes y nutrición. La publicación del 28 de agosto conecta estas herramientas con una nueva estrategia canadiense de investigación y transferencia de conocimiento para cinco años. El foco no es un único indicador, sino la capacidad de tomar decisiones antes de que problemas de alimentación, agua o pasto afecten al rendimiento del rebaño.
La formación en vacuno fresco conecta canal, seguridad alimentaria y valor de producto
Del 8 al 10 de septiembre, Iowa State University celebrará en Ames un curso práctico de procesamiento de vacuno fresco. La inscripción cierra el 31 de agosto. La oferta se dirige a personal de sacrificio, despiece y procesamiento, así como a participantes de producción animal, comercialización, suministro y sectores vinculados al vacuno.
